Как закрыть лето в литровые банки — ни одной вздутой крышки за полгода
Когда грядки ломятся от урожая, а цены на рынке радуют, каждая хозяйка думает: как сохранить всё это до зимы? Свекла и морковь в погребе сохнут и гниют, а зимой на те же овощи цены взлетают. Ответ простой — борщевая заправка в банках. Делается быстро, хранится в квартире, а зимой на полноценный обед уходит двадцать минут.
Что понадобится на десять пол-литровых банок
Пропорции проверенные: три кило свёклы, по килограмму моркови, лука, помидоров и болгарского перца. По сто миллилитров растительного масла без запаха и уксуса девятипроцентного. Соли — четыре столовые ложки с небольшой горкой, сахара — один стакан. Никаких заморских специй: только соль, сахар и уксус.
Главные хитрости приготовления
Свёклу и морковь лучше тереть на крупной тёрке — так они дают больше сока и не превращаются в кашу. Лук режут мелким кубиком, перчик — тонкой соломкой. С помидорами отдельная история: их прокручивают через мясорубку и протирают через сито, чтобы избавиться от шкурки и семян. Получается чистое томатное пюре — основа вкуса.
В казан или толстостенную кастрюлю наливают масло, первым обжаривают лук до золотистого цвета. Потом засыпают все остальные овощи, добавляют соль и сахар. Тушат на среднем огне около часа, помешивая каждые десять минут. Ближе к концу масса густеет — важно не дать ей пригореть. За пять минут до выключения вливают уксус. Он не только консервант, но и закрепитель цвета: свёкла остаётся рубиновой, а не бурой.
Как закатывать и где хранить
Банки должны быть стерильными и сухими. Кипящую массу раскладывают прямо с плиты, стараясь равномерно распределить сок. Закатывают прокипячёнными крышками, переворачивают вверх дном на полотенце и плотно укутывают старым одеялом на сутки. Медленное остывание заменяет дополнительную стерилизацию. После такой обработки заправка спокойно стоит в кладовке квартиры — хоть рядом с батареей.
Зимой открываешь банку, выливаешь в кипящий бульон с картошкой — и через двадцать минут на столе полноценный борщ. Насыщенный, густой, с летним вкусом. Ни замороженные овощи, ни тем более магазинные такой отдачи не дадут. А если захочется не борща, а овощного рагу — та же заправка станет готовой основой. Экономия не только времени, но и денег: когда в феврале свёкла идёт по сто рублей, каждая банка превращается в золотую.