Посещаемость кафе и ресторанов на Кубани сократилась на девять процентов
Кофе спасает ситуацию, а пекарни теряют клиентов быстрее остальных
Федеральная статистика фиксирует рост выручки общепита, однако на юге страны динамика иная. Жители Краснодарского края заметно реже заходят в заведения, где можно перекусить вне дома. За первое полугодие посещаемость пекарен, кафе и точек с фастфудом упала на 9% по сравнению с тем же периодом прошлого года.
Цифры по обороту при этом выглядят обнадеживающе. В июле выручка общепита в России выросла на 5% относительно июля 2025-го и достигла 502 млрд рублей. За полгода отрасль в целом прибавила 6%, оборот перевалил за 3 трлн рублей. Но за этими средними показателями скрывается разница между регионами и форматами.
Краснодарский край демонстрирует наименьшее падение оборота среди всех субъектов страны. Это объяснимо: гости стали ходить реже, но средний чек вырос. Или перераспределяют свои визиты в пользу определенных заведений.
Кофейни чувствуют себя лучше всех. Снижение здесь составило всего 3% — это лучший результат среди южных регионов. Кофе остается востребованным форматом: снижение посещаемости здесь минимальное.
А вот пекарни просели серьезно — минус 13%. Кафе потеряли 10% посещаемости. Фастфуд держится увереннее, его показатель — минус 4%. Люди явно пересматривают свои привычки и ищут, где можно поесть быстро и недорого.
Как отмечают аналитики рынка, динамика обусловлена снижением покупательской активности. Потребители чаще выбирают бюджетные варианты, отказываясь от того, что раньше казалось обычным делом. Поход в ресторан или даже в пекарню теперь требует более взвешенного решения.
Рестораторы на это реагируют по-своему. Кто-то оптимизирует издержки, кто-то корректирует меню, убирая дорогие позиции и добавляя более доступные предложения. Маркетолог ресторана «Familia» Юлия Звонкова обращает внимание на рост издержек — от стоимости продуктов до налоговой нагрузки. Когда затраты растут, а поток гостей сокращается, бизнесу приходится искать баланс между ценой и качеством.
«Мы видим, что гости стали более чувствительны к ценам. Раньше можно было поднять стоимость блюда на десять процентов и никто бы не заметил. Сейчас это сразу отражается на количестве заказов», — поясняет Звонкова.
Ситуация на Кубани отличается от общероссийской. Если в среднем по стране оборот растет, то в регионе он хотя и снижается минимально, но все же показывает отрицательную динамику. Это может говорить о том, что местный рынок насыщен предложением, а доходы населения не поспевают за инфляцией.
Кофейни выглядят почти стабильно. Их аудитория — люди, для которых чашка кофе вне дома стала частью ежедневного ритуала. Отказаться от этого проще, чем кажется, но многие продолжают себе позволять. Особенно если речь идет о недорогой кофейне с навынос.
Пекарни в более уязвимом положении. Хлеб и выпечку можно купить в магазине дешевле. Разница в цене становится решающим фактором, когда каждая копейка на счету. Формат свежей выпечки требует постоянного потока покупателей, и его падение сразу бьет по рентабельности.
Фастфуд, напротив, выигрывает от кризисных настроений. Быстро, сытно, относительно недорого — именно то, что нужно, когда хочется сэкономить, но не хочется готовить дома. Сети бургерных и шаурмичных продолжают привлекать молодежь и людей среднего возраста.
Рестораны полного формата страдают больше остальных. Их посещение связано не только с утолением голода, но и с поводом — праздником, деловой встречей, свиданием. В сложной экономической ситуации такие поводы возникают реже.
Данные по югу России в целом подтверждают тенденцию. В Ростовской области и Ставропольском крае тоже фиксируют снижение посещаемости заведений общепита. Но именно Кубань показывает наименьшее падение оборота, что позволяет говорить о более устойчивом положении местного рынка.
Отрасль адаптируется. Рестораны запускают акции, вводят комплексные обеды по будням, расширяют доставку. Кто-то делает ставку на формат «фермерский ресторан» с локальными продуктами, кто-то упрощает меню и сокращает штат. Выживают те, кто быстрее реагирует на изменения спроса.
Юлия Звонкова добавляет: «Мы пересмотрели закупки, нашли новых поставщиков с более выгодными условиями. Но полностью компенсировать рост издержек не получается. Приходится поднимать цены, хотя понимаем, что это может отпугнуть гостей».
Прогнозы на второе полугодие осторожные. Если покупательская активность не восстановится, падение посещаемости может продолжиться. Но полного обвала никто не ждет — слишком велика роль общепита в повседневной жизни. Люди будут реже ходить в рестораны, но не откажутся от них совсем.