Две ложки соли на литр и лист хрена вместо пробки: чем актриса закрывает банки
Дачный сезон актриса Елена Проклова проводит на двух участках — в Москве и в Сочи. Огурцов уродилось столько, что банки она закручивала каждый день.
«Каждый день снимала и каждый день солила», — рассказала она в студии шоу «Звезды сошлись».
Рецепт, которым Проклова поделилась, обходится без стерилизации и горячего рассола. Собранные огурцы моют и на два часа оставляют в воде. Дальше — в банку любого размера: овощи перекладывают специями, сверху закрывают листьями хрена.
«Листья хрена заматываются и как пробочка такая делается. Заливаются они так: на каждый литр воды кладу две столовые ложки соли и больше ничего не кладу. Размешала и залила. Холодной водой, не надо ничего кипятить и греть», — описала процесс актриса.
Соль в этой схеме — единственный консервант. Ни уксуса, ни сахара, ни кипятка. Именно поэтому Проклова называет заготовку квашеными огурцами, а не маринованными: брожение идёт за счёт молочнокислых бактерий, а не уксусной кислоты.
Хрен в рецепте выполняет двойную работу. Его листья и корень содержат фитонциды, которые тормозят развитие плесени и придают огурцам остроту. При этом рассол остается прозрачным дольше, чем в банках с одним укропом.
Актриса не впервые рассказывает о своих грядках: об огороде она говорит в интервью много лет, и огурцы в этом списке занимают не последнее место. В разговоре с порталом BLITZ+ она отдельно отметила, что банки на полках стоят целыми.
Сам метод — холодная заливка без стерилизации — известен давно. Его используют в деревнях, где огурцы квасят в бочках или эмалированной посуде. Городская версия отличается только тарой: вместо бочки — стеклянная банка, вместо погреба — холодильник или прохладная кладовка.
Ключевой момент, который Проклова не упомянула, но который определяет результат: огурцы должны быть свежими, лучше — сорванными в тот же день. Полежавшие в тепле овощи дают мягкую консистенцию, и хруста уже не будет.
Второй нюанс — вода. Холодная заливка работает, если вода чистая, без хлора. В городских условиях хозяйки обычно берут бутилированную или отстоянную.
Огурцы по такому рецепту готовы примерно через три-четыре дня при комнатной температуре, после чего банки убирают в холод. Если оставить их в тепле дольше, рассол помутнеет, а овощи перекиснут.
Проклова — не единственная звезда, кто делится дачными рецептами. Но ее вариант выделяется минимализмом: два ингредиента для рассола и никакой термической обработки. Для тех, кто не хочет возиться с кипятком и стерилизацией банок, это рабочий сценарий.
Сорт огурцов Проклова не назвала. А это, пожалуй, единственное, что могло бы помочь тем, кто решит повторить рецепт на своем участке.