Тихая охота с громкими последствиями: почему мытые грибы опаснее немытых
По данным Роспотребнадзора, число обращений в больницы из-за отравлений грибами растёт. Специалисты Управления Роспотребнадзора по Краснодарскому краю подготовили памятку из семи запретов для тех, кто отправляется в лес.
Первый и, пожалуй, самый жёсткий — торговля. Свежие дикорастущие грибы нельзя продавать на рынках и в других торговых местах. Особенно вдоль автодорог. Консервированные и сушёные грибы домашнего приготовления тоже под запретом.
«Учитывая неблагополучную обстановку с грибными пищевыми отравлениями, в целях их предупреждения, запрещается реализация свежих дикорастущих грибов на рынках, других торговых местах, особенно вдоль автодорог, а также запрещена торговля консервированными и сушёными грибами домашнего приготовления», — говорится в сообщении ведомства.
Дальше — правила, которые многие игнорируют. Нельзя собирать грибы вблизи дорог, промышленных зон и свалок. Токсичные вещества накапливаются в плодовых телах, и никакая термическая обработка их не убивает. Нельзя брать старые, переросшие, червивые экземпляры. Нельзя срезать гриб, если не уверен в его виде — сомневаешься, оставь в лесу.
Отдельное требование касается хранения. Хранить грибы мытыми нельзя. Многие моют сразу после сбора, чтобы потом быстрее переработать. Ошибка. Мытые грибы портятся за считаные часы, даже в холодильнике. Их нужно перебирать сухими, а мыть — только перед готовкой.
Ещё два запрета касаются заготовок. Нельзя закрывать грибы в банки без стерилизации и нельзя покупать такие заготовки с рук. Ботулизм — не миф, а реальная угроза, которая не пахнет и не меняет вкус продукта.
Что будет через полгода
Сейчас, в разгар сезона, эти правила кажутся очевидными. Но эффект от их нарушения проявится позже. Весной и в начале лета врачи традиционно фиксируют рост числа случаев ботулизма — как раз от домашних грибных консервов, которые простояли в погребе несколько месяцев. А ещё через год статистика отравлений снова пополнится, если торговля вдоль дорог не прекратится.
В управлении связывают отравления с тем, что сборщики ориентируются на многолетний опыт. «Я собираю грибы сорок лет, я знаю, что беру», — такую фразу, по данным ведомства, приходится слышать в приёмных отделениях. Опыт не защищает от ошибки, если рядом появился новый вид или гриб вырос в неблагополучном месте.
Роспотребнадзор напоминает: при первых признаках отравления — тошноте, слабости, боли в животе — нужно немедленно вызывать скорую. Промедление в таких случаях стоит жизни. Ведомство перечислило семь запретов при сборе и хранении грибов.