Полчаса и ложка икры: почему этот салат из XIX века снова в моде
У этого салата странное название и буржуйское происхождение. Впервые «Ерундопель» упомянул писатель Пётр Боборыкин в романе «Китай-город» ещё в 1882 году. Слово составное: от русского «ерунда» и французского «pêle-mêle» — мешанина, неразбериха. Но в тарелке никакой неразберихи нет. Это чёткий баланс солёной рыбы, варёного картофеля, свежего огурца, маринованного лука и неожиданного акцента — икры минтая с горчицей.
Шеф-повар Илья Лазерсон реанимировал забытый рецепт, и в соцсетях он разлетелся за считаные дни. Говорят, гости расхватывают салат быстрее, чем хозяйка успевает рассказать его историю. Причина проста: продукты есть в любом магазине, готовится за полчаса, а вкус получается такой, что просят добавку.
Сначала готовим основу. Две средние картофелины варим в мундире до готовности, остужаем, чистим и режем кубиками примерно с ноготь. Два свежих огурца — такими же кубиками, кожуру оставляем, она даёт хруст. Филе солёной скумбрии освобождаем от шкуры и костей — лучше взять целую рыбину, она ароматнее готового филе, но если лень, подойдёт и магазинное. Режем небольшими кусочками.
Маринуем лук. Половину красной луковицы шинкуем тонкими полукольцами, заливаем столовой ложкой рисового уксуса, добавляем щепотку соли и чуть сахара. Через пять минут лук становится мягким, сладковатым, без резкой горечи. Жидкость из маринада не сливаем — она потом пойдёт в заправку.
Собираем заправку. В отдельной миске смешиваем одну столовую ложку икры минтая (непастеризованной, обычной солёной), одну чайную ложку дижонской горчицы и одну столовую ложку оливкового масла. Икра здесь играет роль солевого акцента и даёт интересную зернистую текстуру. Если икры нет, говорят, можно заменить паштетом из шпрот, но с икрой получается тот самый оригинал.
Финальная сборка. В большой миске соединяем нарезанный картофель, огурцы, скумбрию и маринованный лук вместе с остатками жидкости. Выливаем заправку и аккуратно перемешиваем — картошка не должна превратиться в пюре. Сверху посыпаем зелёным луком и розовым перцем. Можно чуть-чуть чёрного молотого — для остроты.
Вкус получается свежий, солоноватый, с лёгкой кислинкой от уксуса и горчицы. Икра минтая не перебивает, а мягко обволакивает, создаёт на губах приятное ощущение «икряного» салата. Это не подобие привычной сельди под шубой и не скучный винегрет. «Ерундопель» стоит ровно посередине — он годится и под водку на застолье, и как самостоятельный ужин с куском хлеба.
Бюджет блюда смешной. Скумбрия стоит недорого, икра минтая тоже, картошка и огурцы — копейки. При этом выглядит салат дорого и празднично. Если хотите сэкономить ещё больше, берите селёдку вместо скумбрии — вкус станет более привычным, но всё равно останется ярким. Название не должно смущать. «Ерундопель» — это тот случай, когда ерунды в тарелке нет, а сплошное удовольствие.