Груша, крапива и копчёная сметана: чем удивляют на гастрономическом фестивале
Долгие годы этот праздник оставался внутренним делом одного заведения. Теперь формат изменился: с 13 по 27 сентября к проекту подключились тринадцать ресторанов и локальных гастрономических концепций. Краснодар впервые проводит городской фестиваль «Родина борща».
Единого правильного рецепта здесь не ищут. Такую задачу организаторы перед участниками и не ставили. Вместо этого шефы показывают, каким борщ может быть сегодня — и границы этого «сегодня» оказались куда шире, чем принято думать.
Классика на месте: баранина, говяжьи щёки, вегетарианские версии. Но рядом с ними — борщ с грушей-дичкой и крапивой, с копчёной сметаной, с вишней и вяленой уткой. Кто-то добавил нут, сливу, чернослив. Есть вариант на лине. Есть монастырский.
От ресторанной кухни — к семейным тетрадкам
Фестиваль вышел за пределы ресторанных залов. В кулинарной студии «Вилка событий» пройдёт борщ-джем: обычные горожане принесут сюда семейные рецепты и истории, которые за ними стоят. Формат простой — люди готовят и рассказывают. Без жюри и оценок.
Бар «ПетроВВодкин» варит 30 литров борща с уткой и черносливом. Гостям обещают пампушки и генеральское сало от шеф-повара СЮФа. Порция рассчитана на тех, кто захочет сравнить ресторанную подачу с домашней.
Финал назначили на 26 и 27 сентября — под День города. Основной площадкой станет торговый квартал «Центр Города». В программе гастрономические события и маркет.
«Мы отказались от идеи искать единственно верный рецепт. Интереснее показать, что борщ — живая история, которая продолжается», — поясняют организаторы.
За пять лет, что фестиваль существовал в формате одного ресторана, он успел собрать постоянную аудиторию. Расширение до общегородского масштаба — логичный шаг. Вопрос лишь в том, удержат ли тринадцать участников планку, которую задавал прежний формат.
Ответ дадут 27 сентября, когда станут известны итоги. Пока же ясно одно: борщ в Краснодаре перестал быть просто обеденным блюдом. Он стал поводом для городского разговора — о вкусе, традиции и о том, что с ней можно делать дальше.