Кипяток, одеяло и никакой духовки: метод, который работает уже двадцать лет
Каждый год одно и то же: июль, жара, на кухне — парилка. Банки шипят, вода бурлит, крышки прыгают. Соседи завидуют урожаю, а хозяйка стоит у плиты четвёртый час. Но есть способ обойтись без всего этого. И он проще, чем кажется.
Способ двойной заливки проверен десятилетиями — им пользуются ещё бабушки, которые не застали электрических духовок. Никаких тазов с кипящей водой, никаких мокрых полов. Всё, что нужно: чистая сухая банка, горячая вода и маринад. Стерилизация банок отдельно не требуется — стекло прогревается прямо вместе с содержимым.
Работает это так. В пустую тару укладывают огурцы или помидоры, специи, чеснок, зелень. Заливают крутым кипятком до края, накрывают прокипячённой крышкой — и оставляют на пятнадцать минут. Можно поставить таймер и заняться своими делами. За это время стекло прогревается, воздух из овощей выходит, травы отдают аромат. Внутри держится температура около девяноста градусов — этого достаточно, чтобы убить почти все бактерии.
Вторая заливка: почему огурцы остаются хрустящими
Через четверть часа воду сливают — удобно пользоваться крышкой с дырочками, чтобы перец и чеснок не выпали. Эту же воду можно довести до кипения снова, добавив соль и сахар для рассола. А можно приготовить свежий маринад — разницы почти нет.
Кипящий рассол заливают в уже горячую банку. Перепад температур почти нулевой, так что стекло не лопнет. Сразу закатывают машинкой, переворачивают вверх дном и укутывают в плотную «шубу» — старое одеяло, пуховик, толстое полотенце. В таком виде банки остывают ровно сутки. Медленное остывание — как раз то, что заменяет долгую стерилизацию паром. Когда утром снимаешь одеяло, крышки втянуты внутрь, ни одна не гуляет.
На что обратить внимание. Банки не должны иметь сколов на горлышке — даже крошечный дефект не даст крышке прижаться плотно. Крышки покупайте ровные, без ржавчины, с эластичным резиновым кольцом. Если резина задубела — лучше выбросить такую крышку, иначе пропустит воздух. Соль — только крупная каменная. Мелкая йодированная даёт мутный осадок и может испортить вкус.
Двадцать лет без единого взрыва
Автор одного популярного блога по заготовкам рассказывает, что перестала мучиться с духовкой ещё в начале двухтысячных. С тех пор, по её словам, ни одна банка не помутнела, ни одна крышка не вздулась. Огурцы, помидоры, лечо, кабачковая икра — всё стоит по полтора-два года в обычной кладовке. Грибы и мясо так закрывать нельзя, для них нужен автоклав. А всё остальное — пожалуйста.
Весь процесс на одну трёхлитровую банку занимает минут тридцать. Из них половину времени вы просто ждёте, пока первая заливка греет тару. Сравните с классической стерилизацией: банки нужно держать над паром по сорок пять минут, да ещё следить, чтобы вода не выкипела. Плюс мокрые тряпки и риск обжечься.
— Я закрываю по пятьдесят штук за один вечер, — делится хозяйка. — Огурцы до октября едим, а в ноябре открываю следующую партию. Никаких головняков.
Способ действительно простой. Надо только один раз попробовать — и возвращаться к пароваркам уже не захочется. В жару это спасение. Да и в холодное время года тоже: меньше возни, больше удовольствия от результата. Закатывайте овощи этим методом — и полки будут ломиться от запасов без лишнего пота и нервов.