Пять продуктов, которые в Турции обходят стороной, а в России едят каждый день
Что турки считают бесполезным и тяжёлым, и почему после месяца в Измире я пересмотрела свой холодильник
Я приехала в Измир с чемоданом стереотипов. Кебаб, баклава, рахат-лукум — казалось, что я знаю о турецкой кухне всё. Но сняла комнату у обычной семьи, не в туристическом отеле, и уже на второй день поняла: даже в еде мы живём на разных планетах.
Некоторые продукты, которые для нас привычны, турки не покупают. Не потому, что их нет в магазинах — они есть. Просто местные считают их слишком жирными, тяжёлыми или бесполезными. И знаете, после месяца в Измире я начала иначе смотреть на собственный холодильник.
Майонез, который никто не ищет
Первый шок случился, когда я спросила у хозяйки дома, где у неё майонез. Она посмотрела на меня с улыбкой, будто я попросила что-то из прошлого века. В Турции майонез продаётся, но его почти не берут. Местные говорят: слишком жирный, тяжёлый, «убивает» вкус еды.
Вместо него турки смешивают греческий йогурт с чесноком, зеленью и лимонным соком. Получается лёгкий соус, который подают к мясу, овощам и даже к донеру. Иногда добавляют мяту или оливковое масло. Я попробовала сделать такой дома — теперь моя семья просит его даже к картошке.
Сметана, которой нет
В турецких магазинах я так и не нашла сметану. Совсем. Есть йогурты, сливки, масло. А сметаны нет. Когда я спросила соседа, он пожал плечами: «Пробовал вашу русскую сметану. Очень жирная, особенно летом. Мы предпочитаем süzme yoğurt — он гуще, кислее и полезнее».
Турки используют йогурт везде: заправляют салаты, подают к горячему, делают на его основе холодные супы. В жару это спасение. После недели на йогурте сметана перестала казаться мне необходимой.
Хлеб, который не режут ножом
В России мы привыкли к нарезанному батону в упаковке, который лежит несколько дней. В Турции на такой хлеб даже не смотрят. Местные называют его «мёртвым» продуктом, не имеющим отношения к настоящей выпечке.
Турки едят только свежие лепёшки, которые пекут каждое утро. И не режут их ножом — отламывают руками. Говорят, так вкуснее. И в этом что-то есть: тёплая лепёшка, отломанная от общей буханки, кажется совсем другой — живой, ароматной, настоящей.
Молоко, которое не пьют
Этот пункт удивил меня больше всего. В Турции огромный выбор молочных продуктов, но обычного молока в рационе почти нет. Его не пьют как напиток и почти не добавляют в каши. Молоко используют для сыров и десертов, но не как самостоятельный продукт.
Вместо молока турки пьют айран — кисломолочный напиток на основе йогурта. Им запивают мясо, рыбу, даже бургеры. Айран утоляет жажду, освежает и не оставляет тяжести.
Газировка, которая не спасает от жажды
Кола и лимонады в Турции продаются, но в основном для туристов. Местные их почти не пьют. В стране, где летом температура регулярно переваливает за +35, газировка — плохой помощник. Она не утоляет жажду, а только усиливает её.
Турки пьют горячий чай. Да, в жару. С утра до вечера. Он тонизирует и, как ни странно, помогает легче переносить высокие температуры. За день местные выпивают до 10–15 чашек. Я видела это своими глазами.
Турецкая кухня оказалась для меня откровением. Она простая, честная и очень умная. Турки не едят то, что организм не принимает в жару. Они не прячут вкусы под слоем майонеза и не заменяют живой продукт полуфабрикатами.
Я не призываю полностью отказываться от привычных продуктов. Но, возможно, стоит задуматься: может, греческий йогурт лучше майонеза, а свежая лепёшка — нарезанного батона? Попробуйте — и ваш стол заиграет новыми красками.